Fluffige Marmormuffins
- Kategorie: Backen & Kochen
- Tag: #biologische Zutaten
- Tag: #industriezuckerfrei
- Tag: #Süße aus Datteln
- Tag: #vegan
Vegane Marmormuffins natürlich gesüßt mit Datteln.
- Rezeptur für
- 12 Muffins
- Vorbereitung
- 10 Min
- Backzeit
- 25 Min
- Gesamt
- 35 Min
Wirkung nach TCM
Leinsamen sind thermisch neutral, nähren das Blut, lösen Stagnationen, fördern die Darmgesundheit, helfen bei der Senkung des Cholesterinspiegels und wirken entzündungs-hemmend. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und Lignanen (sek. Pflanzenstoffe, wirken als pflanzliche Hormone östrogenartig, sind stark antioxidativ).
Zutaten
- 250 g helles Dinkelvollkornmehl, griffig
- 2 EL Gold-Leinsamen, frisch geschrotet
- 6 EL Wasser
- 200 ml Pflanzendrink nach Wahl
- 1 TL Apfelessig, naturtrüb
- 130 g Dattelzucker
- ¼ TL Salz
- ½ TL Natron
- 1 ½ TL Reinweinstein Backpulver
- 60 ml Rapskernöl
- 1 Prise Vanille, gemahlen
- 1 Prise Kardamom, gemahlen
Für den dunklen Teig zusätzlich
- 2 EL Rohkakao
- 2 EL Pflanzendrink nach Wahl
Zubereitung
- Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffin Blech mit Papierförmchen auslegen, alternativ mit Kokosöl/Kokosfett einpinseln.
- Den geschroteten Leinsamen in einer Schüssel mit Wasser verrühren und 10 Minuten gelieren lassen.
- Den Pflanzendrink in einem Behältnis mit dem Essig verrühren und gerinnen lassen.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren und dann die feuchten Zutaten dazu gießen und kurz zu einem glatten Teig rühren.
- Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
- Je einen Esslöffel Teig in die Förmchen geben, sodass diese knapp halb gefüllt sind.
- Rohkakao und Pflanzendrink vermischen, unter den restlichen Teig mischen und gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen.
- Mit einem Teelöffelstiel vorsichtig den dunklen Teig in zwei Schleifen unter den hellen Teig ziehen.
- Die Oberfläche sollte eben sein, damit die Muffins gleichmäßig backen.
- Im Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 - 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.